Ça sent déjà Noël chez les Bulles…
Fabrication du calendrier de l’avent, réalisation de cartes de Noël pour les mini-Bulles, confection des paniers gourmands, préparation des menus et tests en cuisine pour Sissi et Abrielle…
Vous l’avez compris, chez les Bulles Noël c’est magique !
Toutes les générations se retrouvent les yeux plein d’étoiles autour de la table familiale, perpétuant une tradition d’amour et de partage…
Et cette année encore, c’est avec émotion que nous préparons Noël : Papy Gérard a vaincu sa longue maladie et mamie Pauldy est de nouveau sur pied… ouf on a faillit s’inquiéter !!!
Pour fêter ça, nous leur avons concocter une gourmandise qu’ils apprécient beaucoup : un kouglof.
Notre kouglof au lait végétal !
Temps de préparation :
Pour le levain rapide : 5 minutes
Pour le kouglof : ≈ 25 minutes
Temps de pousse :
Pour le levain rapide : 30 à 60 minutes selon la température ambiante
Pour le kouglof :
1ère pousse : 1h à 1h30
2ème pousse : 1 à 2 heures à température ambiante
ou
30 minutes si votre four possède une fonction étuve ou décongélation (attention, la température ne doit pas être supérieure à 35°C, sinon vous risquez de tuer la levure)
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes à 180°C, mais le temps de cuisson et la température peuvent dépendre de votre four, chez nous, nous avons une fonction brioche, la température est de 165°C et le temps de cuisson est de 50 minutes
Pour environ : 8 gourmands
Ingrédients :
Pour le levain rapide :
• 100 g de farine
• 70 g de lait d’avoine tiède
• 20 g de levure fraîche
Pour le kouglof :
• 400 g de farine + 25 à 50 g pour le plan de travail
• 10 g de sel
• 100 g de beurre + du beurre pour le moule
• 180 ml de lait d’avoine tiède (ou lait d’amande)
• 2 oeufs
• 50 à 65 g de sucre (selon les goûts)
• 120 g de raisins secs (pour nous un mélange de sultanines noires et jaunes)
• une vingtaine d’amandes entières
• 3 càs de Rhum
La recette :
Dans un petit récipient, mettez à gonfler les raisins avec le rhum et un peu d’eau tiède. Laissez-les macérez à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez le levain rapide.
Dans le cul de poule de votre robot, émiettez la levure, ajoutez la farine puis versez le lait d’avoine tiède. Mélangez bien.
Recouvrez le levain rapide des 400 g de farine (astuce de Christophe Felder) et laissez-le pousser à température ambiante, de préférence dans une pièce chaude, pendant 30 à 60 minutes (le temps de pousse va dépendre de la température de la pièce).
Votre levain a suffisamment poussé lorsque la farine du dessus a craquelé et que le levain a dépassé la couche de farine.
Votre levain est suffisamment poussé ? Passons à la préparation de la pâte à kouglof. Munissez votre robot du crochet.
Mettez sur la farine (pas sur le levain), le sel et le sucre et commencez à mélangez à faible vitesse. Ajoutez ensuite les oeufs et incorporez progressivement le lait d’avoine tiède.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve. Cette étape dure en général 10 à 15 minutes.
Incorporez le beurre ramolli et coupé en petits morceaux (il doit avoir la même texture que la pâte) et pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes.
Votre pâte est prête lorsqu’elle se décolle des parois de la cuve et qu’elle claque contre les parois de la cuve (ploc, ploc, ploc…). Elle doit être lisse et élastique.
Egouttez les raisins secs et les mélanger à la pâte. Recouvrir d’un torchon humide ou de film alimentaire et laissez pointer la pâte pendant 1 h à 1h30 à température ambiante dans une pièce chaude (ou vers une source de chaleur genre radiateur, cheminée…)
Votre pâte doit doubler de volume. Lorsqu’elle a quasiment doublé de volume, mettez à tremper vos amandes entières dans un peu d’eau tiède. Beurrez bien votre moule à kouglof et disposez dans le fond les amandes entières égouttées.
Sur un plan de travail fariné, déposez votre pâte, la rompre (la rabattre ou la dégazer) afin d’évacuer l’air contenu à l’intérieur.
Boulez la pâte sans trop la travailler et placez-la dans le moule, en appuyant bien, sans oublier de percer la pâte pour la faire passer par la partie centrale du moule à kouglof (une petite vidéo sur la technique de façonnage d’un kouglof réalisée par le pâtissier Thierry Mulhaupt est disponible ici).
L’autre méthode consiste, une fois la pâte rompue, à faire un gros boudin que l’on place ensuite autour de la partie centrale du moule.
Laissez à nouveau pousser pendant 1h à 2h à température ambiante, de préférence dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (le temps de pousse varie en fonction de la température de la pièce).
Vous pouvez aussi faire pousser la brioche une trentaine de minutes dans votre four si celui-ci possède une fonction étuve ou décongélation (attention, la température ne doit pas être supérieure à 35°C, sinon vous risquez de tuer la levure).
Votre pâte va encore doubler de volume, voire même recouvrir le centre du moule à kouglof.
Préchauffez le four à 180°C, puis enfournez le kouglof pendant 30 à 35 minutes (Attention, la température du four et le temps de cuisson peuvent varier en fonction de votre four).
Une fois cuit, nous l’avons laissé refroidir dans le moule avant de le démouler et de le saupoudrez de sucre glace.
Ne vous laissez pas décourager par la longueur de la recette, c’est finalement assez simple et si bon…
