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Pain d’épices, tout miel et sans oeufs…100 % plaisir !

Article initialement publié le 14 janvier 2012.

Le pain d’épices et sa couleur chaude, son parfum envoûtant, sa texture fondante et aérée, c’est tout un voyage de saveurs en une bouchée.

Une gourmandise bien de chez nous, car à Dijon le pain d’épices est une spécialité connue et reconnue. En plein coeur de la ville, la maison Mulot et Petitjean est l’héritière d’une longue tradition de pain d’épiciers dijonnais.

Mais aujourd’hui, c’est notre recette de pain d’épices que nous vous proposons, une version légère, sans oeuf et sans sucre ajouté.

Idéale pour le goûter des enfants, au petit déjeuner, en en-cas gourmand, à quatre heures avec un bon thé… Miam !

A déguster nature ou accompagné de confiture, de chantilly, de compote… et bien sûr de foie gras !

Alors si cela vous tente, suivez le guide!

Notre pain d’épices tout miel !

 Temps de préparation : ≈ 15 minutes
Temps de cuisson :
1h à 1h15 selon votre four
Pour environ : 8 gourmands

Ingrédients :
• 250 g de miel (pour nous du miel de printemps crémeux)
• 250 g de farine
• 25 cl de crème fleurette
• 1 càs jus de citron
• 1/2 càc de sel
• 1 càc de bicarbonate de sodium alimentaire
• 1 càc  de levure chimique
• 1 càc de muscade en poudre
• 1 càc de cannelle
• 1 càc de gingembre
• 1 càc de 4 épices
• 1 étoile de badiane
• 1 clou de girofle
• 1 càs de lait

 

La recette :

Dans une casserole, faites chauffer à petit feu la crème avec la badiane et le clou de girofle. Dès la première ébullition, stoppez la cuisson et laissez infuser 5 minutes, puis retirer la badiane et le clou de girofle.

Versez ensuite votre miel dans la crème tiédie, remuez jusqu’à complète dissolution.

Dans un cul de poule, mélangez la farine, la levure chimique et vos épices.

Incorporez petit à petit la crème au mélange précédent jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Ajoutez le bicarbonate de sodium dilué dans une cuillère à soupe de lait, puis en dernier le jus de citron.
Votre pâte ne doit pas être ferme, mais elle ne doit pas être liquide non plus, elle doit avoir une texture molle.

Vous n’avez plus qu’à mettre la pâte dans un moule à cake et enfournez à four froid à 150° pendant 1h/1h15, selon votre four.

Une fois votre pain d’épices cuit, attendez 5 à 10 minutes avant de le démouler et de le réserver sur une grille. Lorsque votre pain d’épices est tiédi, emballez-le dans du papier d’aluminium ou du film alimentaire et attendez minimum 24 h avant de le déguster… il n’en sera que meilleur.

Oui, oui nous savons… Trop trop long !!!

Comme il est nature, ce pain d’épices se marie à merveille avec le foie gras et fait une excellente chapelure. Il se conserve très bien une semaine dans du papier d’aluminium, il peut être également congelé, mais chez nous la question ne se pose même pas…

Alors, tentés ?

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Bulles de causettes

  1. le pain d’épices et moi c’est une grande histoire d’amour !!
    bonne soirée
    hervé

  2. Ha oui, tentée !
    Un pain d’épices sans même de sucre… Il doit être délicieux !

  3. Et oui ! le pain d’épices !!! je ne le fais pas exactement comme ça, mais d’ailleurs je le fais rarement de la même façon… lol… ta recette me semble vraiment superbe et excellente, je l’imprime, encore une nouvelle manière qui me plaît beaucoup, bravo et merci pour cette excellente idée ! belle soirée, bisous
    Jacqueline

  4. ohala, il est terrible votre pain d’épice,je garde votre recette à essayer
    bisous bisous les bulles 😉

  5. Ca sent de plus en plus Noel!!!Bises mes gentilles bulles

  6. Syl

    Un vrai régal pour les puristes !!!
    ça sent les fêtes qui approchent .
    @+++

  7. Le pain d’épices maison j’adore et le petit miel crémeux quel délice. J’ai fait des petits bonhommes en pain d’épices. Des bisous les bulles, à bientôt

  8. c’est le temps de faire et de manger une bonne tranche de pain d’épices, miammmmm

    biz les Bulles
    manue :))

  9. Il me tente toujours autant ce pain d’épices Bisousssss

  10. tient de la crème fleurette! jamais mis encore!
    bonne semaine

  11. Il est superbe ce pain d’épices. Je viens juste d’en faire un aussi… J’adore ça ! Bises et belle soirée. Véro

  12. Bien sûr que le pain d’épices est un met de chez nous !!! à moitié bourguignonne et à moitié belge… j’ai passé de nombreuses années à Dijon… je connais sur le bout des doigts Mulots et Petitjean pour même avoir dégusté des « Jacqueline » que je ne retrouve plus du tout… grrrrrrrr !
    Cela dit votre pain d’épices est fabuleux et succulent comme j’aime, une recette incontournable et terriblement alléchante, juste parfaite pour moi, un immense bravo aux Bulles de Bourgogne ! merci à vous !
    Une excellente fin de journée de lundi, bisous
    Jacqueline

  13. Un bon pain d’épices avec du beurre dessus, miammm! J’adore!!!

  14. Hummmm! Nous n’avons pas du tout la même recette, pourtant ils ont exactement la même tête!!!!!! J’adore, j’adore!!!!!!!!!!!

  15. Il a l’air tout moelleux et bien parfumé, une merveille!

  16. Hum, un bon pain d’épices moelleux fait maison 🙂

  17. Hummmm il a l’air trop bon votre pain! J’adore! Ca sent NOwell!! :p
    Gros bisous mes Bulles <3

  18. Sur le marché de VANNES, il y a un artisan qui propose un pain d’épice extra sans oeufs et sans sucre ajouté, tout comme ta recette.
    Elle m’intéresse doublement. Merci Abrielle
    Je prends note illico.
    Bises
    Chrys

  19. Il est juste superbe ce pain d’épices ! Quel régal ce devait être, j’adore 🙂

  20. Hum un vrai régal !!!
    Bonne fin de journée
    bisous

  21. Un pain d’épices qui est bien moelleux ! Très parfumé, j’aime beaucoup !
    Bisous, Doria

  22. Il est superbe ton pain d’épices! Plein de saveurs!

  23. Un régal ton pain d’épices.
    Bizoux

  24. je viens d’enfourner de le mien, ça va bientot sentir bon dans la cuisine!!! bisous mes bulles

  25. Magnifique pain d’épice, et les couleurs sont juste top.
    Bisous

  26. c’est une belle recette de pain d’épices ça!

  27. Lou

    Je suis toujours partante pour un pain d’épices , et le tiens me tente bien !

  28. elle est fantastique cette recette, je note ,je note,

  29. Il est superbe ! J’avais prévu d’en offrir un à ma mère cart je sais qu’elle adore ça et je vais peut être me laissé tenter par cette version… merci et à bientôt !

  30. Une vraie merveille, bravo et merci !!!!!

  31. coucou es filles comment ça va ?? je suis désolée, je en passe pas souvent , je court, je court, je court, hihihihih.
    Il est à tomber votre pain d’épices, gros bisous

  32. Je cherche justement une recette de pain d’épices « maison » qui soit bien moelleux…celui ci me semble parfait, je note la recette !! Bonne soirée

  33. anais

    Franchement je suis decu de cette recette.. mon gateau etait compacte la texture seche…. j’ai beau regarder la recette je ne vois pas ou est l’erreur..

  34. Bulles de Gourmandises

    Chère Anais,
    Nous sommes tout aussi déçue que vous. Cette recette est pourtant régulièrement préparée chez nous sans problème. Dans votre cas il s’agit probablement d’un problème de cuisson ou de levure. Il faut bien enfourner le cake à froid et peut-être revoir le temps et la température de cuisson en fonction de votre four, mettez aussi 2càc de levure à la place d’une.
    Voilà espérons que ces conseils vous serviront, n’hésitez pas à nous tenir au courant.
    Merci pour votre passage
    Bisous gourmands
    Bulles de gourmandises