Pas de panique nous sommes toujours vivantes… et nous cuisinons toujours !
Une longue absence due à une sympathique tendinite au bras droit pour Sissi, punie d’ordinateur et à la folie d’Abrielle qui s’est lancée dans les travaux de printemps dans sa maison. Une folie créatrice malheureusement bien mal récompensée, car l’utilisation de la peinture, même Bio, lui a donné un eczéma géant… super glamour !!!
Alors malgré le fait que vous nous manquez, nous allons attendre encore un peu avant de republier régulièrement. Histoire de se requinquer, Sissi part une semaine au soleil et Abrielle termine ses travaux déguisée en cosmonaute… ce n’est pas un eczéma qui va l’arrêter…
Mais nous vous avons préparé plein de bonnes choses à venir et pour patienter un peu, rappelez vous ce joli fraisier…miam, ça donne envie !
Le fraisier préféré des Bulles… une recette où la crème mousseline est remplacée par une crème légère et aérienne : la crème diplomate.
Une crème que nous apprécions particulièrement et que nous utilisons souvent pour la réalisation de nos entremets fruités ! D’ailleurs, en nous promenant sur vos blogs, nous avons pu constater que nous n’étions pas les seules à préférer la diplomate à la mousseline…
Allez, trêve de bavardages, vite, place à la recette de notre fraisier préféré ! (recette initialement publié le 21 juin 2012)
Le fraisier version crème diplomate vanillée !
Temps de préparation :
Pour le sirop : 10 minutes
Pour la génoise : 15 minutes
Pour la crème diplomate : 20 minutes
Temps de cuisson :
Pour la génoise : 12-15 minutes selon le four
Temps de repos : minimum 4 heures
Pour environ : 6-8 gourmands
Ingrédients : :
Pour la génoise : rendez-vous ici pour découvrir les ingrédients.
Pour la crème diplomate :
• 150 g de lait demi-écrémé
• 1 jaune
• 10 g de farine + 10 g de fleur de maïs
• 20 g de sucre
• 300 g de crème fleurette
• 2,5 g de gélatine
• 1 à 2 gousses de vanille (pour nous 2 )
Pour le sirop :
• 75 g d’eau
• 100 g de sucre
Pour le fraisier:
• une barquette de 500 g à 600 g de fraises (la quantité peut varier en fonction de la taille de votre fraisier et de votre déco)
La recette du sirop :
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et bien les mélanger. Nettoyez à l’aide d’un pinceau humide les bords de la casserole pour enlever les impuretés et les petits dépôts de sucre.
Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition, en prenant soin de nettoyer régulièrement les bords de la casserole.
Lorsque le mélange sucre-eau commence à frémir et que le sucre est complètement dissous, stoppez la cuisson. Versez le sirop dans un récipient et le réserver.
La recette de la génoise :
Nous avons repris notre recette de génoise et l’avons cuite sur plaque. Pour en savoir plus, rendez-vous sur la page du fraisier à la crème mousseline, en suivant ce chemin.
La recette de la crème diplomate à la vanille :
Mettez à tremper dans de l’eau bien froide vos feuilles de gélatine. Réalisez une crème pâtissière. Fendez les gousses de vanille, puis avec le plat d’une lame de couteau, récupérez les graines. Placez les graines et les gousses de vanille dans une casserole, versez le lait et mettre à chauffer.
Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez ensuite la poudre à crème et mélangez bien au fouet. Lorsque le lait est à ébullition, en mettre un peu dans le mélange précédent tout en remuant afin de le tempérer. Ensuite, hors du feu et tout en fouettant, versez la préparation dans le lait bouillant.
Remettez le tout sur feu doux et portez à ébullition une trentaine de secondes sans cesser de remuer pendant la cuisson. Lorsque votre crème pâtissière est cuite, retirez-la du feu pour stopper la cuisson. Ajoutez la gélatine, égouttée et pressée, mélangez.
Versez la crème sur une plaque filmée. L’étalez finement, filmez-la au contact afin d’éviter qu’elle ne croûte, puis mettez-la à refroidir immédiatement dans votre frigo ou au congélateur (si vous optez pour cette option, la plus rapide, ne laissez la crème qu’une dizaine de minutes pour qu’elle ne congèle pas).
Pendant ce temps, réalisez votre crème montée avec la crème fleurette, mais ne la serrez pas trop. Une fois votre crème pâtissière à la vanille refroidie, la lisser et incorporez délicatement la crème montée.
Montage du fraisier :
Lavez et équeutez vos fraises.
Posez le cercle à entremets sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, d’un silpat ou d’un papier cartonné, puis placez une bande de rhodoïd sur les bords intérieurs du cercle.
Prenez votre plaque de génoise et découpez un cercle du diamètre de votre cercle et un second un peu plus petit.
Déposer au fond du cercle le grand disque de génoise, puis l’imbiber de sirop .
Disposez tout autour de l’intérieur du cercle des fraises entières, le côté équeuté doit être contre le rhodoïd.
Garnissez d’une couche de crème, disposez dessus et sur toute la surface des fraises coupées en deux, les recouvrir de crème, puis déposez le second disque de génoise préalablement imbibé de sirop.
Vous pouvez appuyer légèrement le disque afin d’obtenir une surface plate. Recouvrez à nouveau de crème et lissez le dessus.
Réservez au frais minimum 4 heures avant de le décercler et de réaliser les finitions. Vous pouvez aussi, si vous êtes pressé(e)s le placer au congélateur, mais attention à ne pas le laisser trop longtemps, car vos fraises ne doivent pas congeler…
Les finitions :
Pour ce fraisier, nous avons décidé de le décorer avec des fraises pour une version bien fruitée.
Nous avons coupé les fraises en deux et les avons disposées sur le dessus. Pour le côté brillant, nous les avons nappées avec du nappage miroir que nous avons coloré, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser un peu de confiture de fraise mélangée avec un peu d’eau ou un mélange miel-eau… bref, avec ce que vous avez sous la main. Ensuite, un peu de pistaches broyées sur le dessus, une petite déco en chocolat et hop ! le tour est joué !
Et pour la version individuelle, nous avons opté pour une finition avec des petites fraises entières… une version mini très appréciée de nos gourmands. C’est pourquoi d’ailleurs vous n’en verrez pas l’intérieur… Ce dessert réalisé pour un anniversaire nous est passé sous le nez… mais de source sûre, il était très réussi !
Quelle ingratitude, il ne nous en ont même pas laissé une miette… Pfiii !!!!
Bisous à tous et à toutes… promis on revient bientôt !!!
Temps de préparation : 15 minutes pour écosser et peler
