La galette des Rois à notre façon… les Rois en sont restés baba !!!
Personne n’imagine janvier sans sa traditionnelle galette. Tradition un peu mise à mal depuis quelques années, car les galettes ont la fâcheuse habitude d’arriver bien avant les rois mages !
Ah ! Ma pauvre dame les traditions se perdent !!!
Au point où nous en sommes, autant la revisiter à notre façon.
Alors c’est parti pour une galette garnie d’une frangipane vanillée et fourrée de myrtilles, mais surtout sans beurre ! Une sage décision de début d’année… faire un peu attention… juste un peu !
Notre galette des Rois vanille et myrtilles !
Temps de préparation : ≈ 1h30
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes selon votre four
Pour environ : 8 gourmets
Ingrédients :
• ≈ 2×250 g de pâte feuilletée du commerce ou maison, recette ici
• 50 à 80 g de myrtilles (quantité souhaitée selon vos goûts)
Pour la crème d’amande vanillée sans beurre :
• 150 g de mascarpone
• 130 g de sucre glace
• 160 g de poudre d’amande torréfiée
• 100 g d’oeufs (soit 2 oeufs)
• 10 g de maïzena
• 2 belles gousses de vanille
Pour la crème pâtissière :
• 125 ml de lait demi-écrémé
• 125 ml de crème fleurette
• 35 g de sucre
• 40 g de jaune (soit 2 jaunes)
• 13 g de farine
• 12 g de maïzena
• ou 25 g de poudre à crème à la place de la farine et de la maïzena
Pour le sirop :
• 20 ml d’eau
• 25 g de sucre
Prévoyez aussi :
• 1 oeuf ou un jaune d’oeuf pour la dorure
• du papier cuisson
• du film étirable
• une poche à douille
• une sympathique petite fève
• une couronne (pourquoi pas réalisée par vos enfants…)
La recette :
La crème d’amande vanillée sans beurre :
Torréfiez la poudre d’amandes en la mettant au four une dizaine de minutes à 150°.
Fendez vos gousses de vanille, puis avec le plat d’une lame de couteau, récupérez les graines et ajoutez-les au sucre glace. Réservez les gousses pour la réalisation de la crème pâtissière.
Une fois votre poudre d’amandes torréfiée bien refroidie, la mélanger avec la maïzena.
Placez votre mascarpone dans un cul de poule, ajoutez le sucre glace avec les graines de vanille et mélangez le tout sans fouetter (si vous utilisez un robot, utilisez la feuille, mais pas le fouet ).
Versez ensuite la poudre d’amandes avec la maïzena dans le mélange mascarpone/sucre glace, puis ajoutez les oeufs un à un (toujours sans fouetter) jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Réservez au frais.
La crème pâtissière :
Dans une casserole, mettez à chauffer le lait et la crème avec les gousses de vanille.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la maïzena (ou la poudre à crème si vous avez choisi cette option) et bien mélanger avec le fouet.
Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, en mettre un peu dans le mélange précédent tout en remuant afin de le tempérer.
Ensuite, hors du feu et tout en fouettant, versez la préparation dans la crème et le lait bouillant.
Remettre le tout sur feu doux et porter à ébullition pendant quelques secondes sans cesser de remuer pendant la cuisson.
Lorsque votre crème pâtissière est cuite, retirez-la du feu pour stopper la cuisson. Enlevez les gousses de vanille en prenant soin de ne pas vous brûler et versez la crème sur une petite plaque filmée (pour cette quantité de crème, nous utilisons un moule à tarte).
L’étalez finement, filmez-la au contact afin d’éviter qu’elle ne croûte, puis la mettre à refroidir immédiatement dans votre frigo ou au congélateur (si vous optez pour cette option, la plus rapide, ne laissez la crème qu’une dizaine de minutes pour ne pas qu’elle congèle).
Le détaillage de la pâte feuilletée :
Pendant que vos crèmes refroidissent, détaillez vos pâtons de pâte feuilletée. Vous avez le choix d’opter pour la classique en forme de disque ou pour l’originalité, en carré, en rectangle, en couronne… Prenez bien soin de faire la base légèrement plus petite que le couvercle.
Bulles de Gourmandises a opté cette année pour un sympathique hexagone : les côtés de la base font 15 cm, et ceux du couvercle, 17 cm.
La garniture et le montage de la galette :
Votre pâte feuilletée détaillée, vos crèmes sont désormais bien refroidies.
Dans un cul de poule, lissez votre crème pâtissière, puis incorporez-la à votre crème d’amande.
Sur une plaque, disposez du papier cuisson et y placez votre base de pâte feuilletée.
Passez au pinceau de la dorure sur le pourtour. Remplissez votre poche à douille de frangipane, garnissez votre base d’une petite couche en partant du centre et en faisant un escargot. La garnir jusqu’à 2cm des bords.
Disposez les myrtilles, placez votre fève, puis recouvrez-les d’une couche de frangipane.
Posez votre couvercle de pâte feuilletée, soudez bien les bords et les chiqueter à l’aide du dos d’un couteau.
Avec votre couteau ou une fourchette, percez le dessus de votre galette de plusieurs trous. Badigeonnez le couvercle de dorure et faites-vous plaisir en créant des petits décors (spirales, lignes, date, fleurs, etc.) à l’aide de la pointe de votre couteau en faisant attention de ne pas percer la pâte.
Laissez reposer minimum une trentaine de minutes.
La cuisson :
Préchauffez votre four à 220°C
Badigeonnez à nouveau la galette de dorure et enfournez 10 minutes à 220°C, puis baissez la température de votre four à 200°C pour le reste de la cuisson (le temps de cuisson va varier entre 20 et 30 min selon votre four).
Le sirop :
Pendant la cuisson de votre galette, vous pouvez préparer un petit sirop qui apportera de la brillance à votre galette.
Dans une casserole, mettez le sucre et l’eau sur le feu. Une fois que le mélange sucre-eau commence à frémir, stoppez la cuisson.
Lorsque votre galette est cuite, la placer sur une grille ou une volette et la badigeonner de sirop.
La galette peut être préparée à l’avance, voire même congelée, et se réchauffer au four à 100° avant dégustation.
Alors qui sera le roi cette année ?
Temps de préparation : 35 minutes
Mettez votre beurre à fondre dans une casserole, incorporez la farine en remuant, puis ajoutez petit à petit votre bouillon tout en fouettant afin que cela n’attache pas.
