C’est le printemps… pour de bon cette fois, nous avons pu enfin ressortir les petites robes et les tops et remettre la smala à l’eau…
Que c’est bon de les regarder barboter les doigts de pieds en éventails… si si c’est possible au moins 5 minutes !!!
Bon ceci dit, nous sommes en pleine saison des asperges vertes et c’est le moment d’en profiter.
Nous avons donc ressorti de notre classeur une recette faite l’année dernière à la même période alors que notre blog n’était encore qu’en projet.
Une recette réalisée l’année dernière à l’occasion du Challenge Comté 2011 et proposée à Mercotte du blog « La Cuisine de Mercotte », blog partenaire du concours.
Notre mille-feuilles au comté et asperges vertes rôties !
Temps de préparation : 40minutes
Temps de cuisson :
Pour les feuilles de comté : 3 minutes
Pour les asperges rôties : ≈ 10-12 minutes
Pour environ : 2 gourmets
Ingrédients :
• 110 à 120 g de comté
• une douzaine d’asperges vertes fraîches
• 50 g de viande des grisons soit environ 6 tranches
• 60 g de tomates séchées confites à l’huile d’olive
• 35 à 45 g de feuille d’épinards
• 50 g de noisettes
• du basilic
• 1 noix de beurre (≈ 15 à 20 g)
• Sel
• Baies de roses
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• 10 cl de bouillon de légumes ou pot au feu
La recette :
Nous allons commencé par la préparation des feuilles de comté.
Préchauffez votre four à 180°.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson (la plaque doit être suffisamment grande), râper 100 g de comté. Le comté râpé doit recouvrir uniformément toute votre plaque.
Cuire au four pendant 3 minutes. Le comté va fondre et former une belle plaque de fromage fondu, mais attention, il ne doit pas trop dorer.
Une fois sorti du four, déposez le papier cuisson sur votre plan de travail et laissez refroidir une minute, puis découpez de manière uniforme 6 feuilles de comté selon la taille que vous souhaitez.
Les réservez sur une grille ou une assiette.
Passons maintenant à la réalisation de la garniture avec les feuilles épinards, les tomates séchées, la viande des grisons et les noisettes.
Tout d’abord, équeutez les feuilles d’épinards, lavez-les et égouttez-les soigneusement.
Détaillez-les ensuite de la taille que vous souhaitez et placez-les dans un saladier.
Coupez la viande des grisons et les tomates séchées en dés et les ajouter aux feuilles d’épinards.
Concassez les noisettes. Réservez une petite poignée pour la décoration. Mettez le reste dans la salade et mélanger l’ensemble.
Notre astuce pour faire des noisettes concassées : les placer dans un sac congélation et les concasser-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez aussi utiliser un mortier.
Préparer une vinaigrette avec un peu de bouillon ( 1 à 2 càs), le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, les baies de roses, le sel.
Réservez une partie de votre vinaigrette pour la suite de la recette, puis avec le reste, assaisonnez la salade et ajoutez du basilic, pour nous du basilic séché car nous n’avions pas de frais.
Prochaine étape : les asperges vertes rôties…
Lavez vos asperges, taillez les queues pour les calibrer, enlevez les parties trop fibreuses, puis les feuilles sur les tiges.
Mettez-les en bottes à l’aide d’une ficelle et faites-les blanchir dans une casserole d’eau salée bouillante pendant environ 5 minutes.
Une fois blanchies, plongez-les dans de l’eau glacée, retirez la ficèle et les égoutter.
Dans une cocotte ou une poêle, chauffez la noix de beurre avec un peu d’huile d’olive et mettez à rôtir quelques minutes vos asperges en les assaisonnant et en les retournant.
Ensuite, déglacez avec le reste de bouillon et le reste de la vinaigrette. Les asperges doivent être à la fois fondantes et croquantes. Réservez le reste de jus de cuisson.
Attention, si jamais vous avez opté pour des asperges en boites ou congelées, soyez rapide et délicat afin qu’elle ne finisse pas en bouillies…
Et voilà, il n’y a maintenant plus qu’à passer au dressage et surtout après à la dégustation !
Sur une assiette, placez une feuille de comté, puis disposez dessus 2-3 asperges. Ensuite, ajoutez uniformément de la garniture, accompagnée de brisures de comté, et assaisonnez le tout avec un peu du jus de cuisson.
Renouvelez l’opération feuille de comté, asperges, garniture, jus de cuisson puis recouvrez le tout avec une feuille de comté sur laquelle vous pouvez disposer quelques noisettes concassées.
Dresser parallèlement le second mille-feuille.
Vous n’avez plus qu’à déguster encore tiède ou plus tard refroidi. Les deux versions sont excellentes.
Vous pouvez aussi préparer tous vos éléments à l’avance et monter votre mille-feuilles au dernier moment.
Un vrai petit air de printemps dans l’assiette et un plat qui a fait son petit effet.
