Ils sont toujours bienvenus en cette période et les manneles (manalas) font la joie des petits et… des grands !
Pour cette recette, nous avons utilisé du mascarpone pour la brioche et joué avec des pépites de chocolat, des pralines roses, des noisettes et fruits confits… les pitchounes ont chacun fait les leurs et les ont personnalisés… encore un peu tiède c’est un régal, mais ils se conservent très bien… enfin quand il n’y a pas trop de gourmands dans le coin.
Nos manneles ou manalas pour la Saint Nicolas !
Temps de préparation : ≈ 25 à 30 minutes
Temps de repos : minimum 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur
Temps de pousse :
• 1ère pousse : 30 minutes à 1 heure à température ambiante
• 2ème pousse : 1 à 2 heures à température ambiante
ou
30 minutes si votre four possède une fonction étuve ou décongélation (attention, la température ne doit pas être supérieure à 35°C, sinon vous risquez de tuer la levure)
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Pour environ : 8 gourmands
Ingrédient :
Pour la brioche :
• 350 g de farine
• 14 g de levure fraîche
• 120 g de mascarponne
• 70 g d’oeuf
• 14 cl de lait tiède
• 30 à 50 g de cassonade
• 1/2 càc de sel
Pour la garniture et la déco :
• des pralines roses
• des pépites de chocolat
• des raisins secs
• des noisettes
• des fruits confits… en gros ce que vous avez envie !!!
La recette de la brioche au mascarpone :
Nous l’avons réalisée au robot muni du crochet, mais il est également possible de réaliser la brioche à la main. Si vous ne souhaitez pas utiliser du mascarpone, vous pouvez le remplacer par 80 g de beurre à température ambiante.
A faible vitesse, dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sel et la cassonade.
Ajoutez ensuite la levure fraîche préalablement émiettée, les oeufs et enfin progressivement incorporez le lait tiède.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve. Cette étape dure en général 5 à 10 minutes.
Incorporez le mascarpone et pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes.
Votre pâte est prête lorsqu’elle se décolle des parois de la cuve et qu’elle claque contre les parois de la cuve. Elle doit être élastique, souple, lisse et homogène.
Placez la pâte dans un récipient dont le fond est légèrement fariné, farinez un peu le dessus de la pâte avant de la couvrir avec un torchon ou du film alimentaire.
Laissez la pâte lever à température ambiante, de préférence dans un endroit plus ou moins chaud, la pâte doit doubler de volume.
Une fois la pâte poussée, la poser sur votre plan de travail fariné et la rompre (la rabattre ou la dégazer) afin d’évacuer l’air contenu à l’intérieur.
Remettez ensuite la pâte dans le récipient, farinez légèrement le dessus, la couvrir d’un film alimentaire et la placer au réfrigérateur minimum 2 heures, voire idéalement toute une nuit, afin de la raffermir et ainsi faciliter le façonnage.
Le façonnage :
Lorsque la pâte est bien froide, séparez-la en deux ou trois. A cette étape, vous pouvez décider de laisser votre pâte nature ou de lui ajouter des pépites de chocolat, des pralines roses… en quantité souhaitée. Ensuite, sur votre plan de travail fariné, abaissez la pâte assez finement ( de 0,5 à 1 cm environ).
A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez vos bonhommes. Disposez les pépites de chocolat, noisettes ou fruits confits… pour faire les yeux et la boutonnière. Vous pouvez aussi les laisser tel quel.
Laissez lever 1 à 2 heures à température ambiante, de préférence dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (le temps de pousse varie en fonction de la température de la pièce).
Vous pouvez aussi faire pousser vos manneles une trentaine de minutes dans votre four si celui-ci possède une fonction étuve ou décongélation (attention, la température ne doit pas être supérieure à 35°C, sinon vous risquez de tuer la levure).
Préchauffez le four à 180° C.
Mélangez le reste d’oeuf avec un peu de lait et dorez les manneles avant de les enfourner et de les cuire 12 à 15 minutes. Attention, la température du four et le temps de cuisson peuvent varier en fonction de votre four.
Une fois cuits, disposez vos manneles sur une grille et les laisser refroidir un peu avant de les déguster !
Pauvres manneles les voilà à moitié dévorés… mais que c’est bon !
