Bulles de Gourmandises

C’est en cogitant sur le concours de Poppy’s que nous avons eu l’idée de cette recette, enfin quand nous disons nous, euh… c’est plutôt une idée d’Abrielle !

Sissi s’incline devant tant de talent… mais a participé en goûtant un peu, beaucoup, passionnément, à la folie…

Et n’a rien laissé pour Abrielle, comme cela nous sommes bien deux sur la recette, na !

Notre moinillon gourmand aux framboises et thé des moines !

Temps de préparation :
Pour les financiers : 15 minutes
Pour le crémeux à la framboise : 20 minutes
Pour la chantilly : 15 minutes

Temps de cuisson :
Pour les financiers : 12 à 15 minutes
Pour le crémeux : 10 minutes
Pour la chantilly : 5 minutes

Temps de repos :
Pour le crémeux : 1 heure minimum
Pour la chantilly : 1 heure, idéalement 24 heures

Pour environ : 12 moinillons

Ingrédient :

Pour les financiers :
• 75 g de blancs (≈ 2 beaux gros blancs d’oeufs)
• 45 g de sucre
• 25 g de miel
• 65 g de beurre
• 40 g de poudre d’amande torréfiée
• 2,5 g de thé des moines
• 10 g de lait
• ≈ 60 g de brisures de framboises

Pour le crémeux à la framboise (inspiré de la recette de crème à la framboise de Christophe Felder) :
• 200 g de purée de framboise (pour nous de la CapFruit dénichée chez notre partenaire La Fée Dinette)
• 2 jaunes
• 1 oeuf
• 45 g de sucre
• 60 g de beurre
• 4 g de gélatine (≈ 2 feuilles)

Pour la chantilly au thé des moines (inspirée de la recette de chantilly au café de Pierre Hermé)
• 150 g de crème fleurette
• 1 g de gélatine soit environ 1/2 feuille
• 2 à 3 g  de thé des moines
• 20 g de sucre

Prévoyez aussi des feuilles guitares ou à défaut du papier cuisson ainsi qu’un thermomètre de cuisson. Et aussi, mais facultatif, un peu de nappage miroir neutre.

La recette des financiers à la framboise et thé des moines :

Pour le procédé, c’est par ici que ça se passe. Ce qui va changer ? Le contenant ! Eh oui ! Pour la réalisation de notre dessert gourmand, nous avons versé l’appareil dans deux moules à cakes pour obtenir deux jolis fonds de biscuits financier pas trop épais…

La recette du crémeux à la framboise inspirée de la crème aux framboise de Christophe Felder :

Bon avant de se lancer dans la recette du crémeux à la framboise, il faut déjà réaliser le contenant.

Nous, nous avons décidé que notre crémeux aurait la forme d’un « tube ». Mais rien ne vous empêche de choisir une autre forme et de réaliser le montage de votre moinillon différemment de la nôtre. N’hésitez pas à faire appel à votre imagination…

Vous avez opté pour le tube ? Voici comment le confectionner : à l’aide d’une feuille guitare, faites un long tube en la roulant sur elle-même, mais tout en laissant l’espace désiré pour le diamètre du tube. Ensuite, vous agrafez bien l’une des extrémités du tube pour que lorsque vous verserez votre crémeux, il ne s’échappe pas…

Maintenant, place à la recette du crémeux !

Dans un récipient rempli d’eau froide, mettez à tremper les feuilles de gélatine.

Chauffez la purée de fruit au bain marie en prenant soin de remuer régulièrement. Pendant ce temps, dans un cul de poule blanchissez l’oeuf et les jaunes avec le sucre. Tout en remuant, ajoutez un peu de purée de fruit tiède afin de tempérer le mélange et d’éviter que vos oeufs coagulent pour l’étape suivante.

Hors du bain-marie et tout en fouettant, versez votre préparation dans la purée chaude, mais non bouillante. Remettez le tout sur feu doux et portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement égouttée et pressée, puis le beurre coupé en petits dés. Bien mélangez, puis à l’aide d’une girafe, mixez afin d’obtenir un appareil lisse et crémeux.

Chinoisez et versez la préparation dans vos tubes (ne pas oublier d’agrafer la seconde extrémité, sinon gare aux débordements…). Si vous avez opté pour une forme différente, vous pouvez la verser dans des moules en silicones de votre choix.

Réservez au congélateur pendant 1 heure.

La recette de la chantilly au thé des moines inpirée de la recette de la chantilly au café de Pierre Hermé :

Dans un récipient rempli d’eau froide, mettez à tremper la gélatine afin de la ramollir.

Dans une casserole, versez la crème fleurette, ajoutez le sucre et mélanger. Mettez le tout à chauffer, lorsque la crème atteint 95°C, stoppez la cuisson et ajoutez le thé des moines. Faites infuser 3 minutes, pas une de plus…

Lorsque les 3 minutes sont passées, chinoisez la crème pour enlever le thé, puis ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez bien, puis réserver au frais jusqu’à complet refroidissement de la crème.

Le montage de notre moinillon gourmand :

A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau, découpez vos fonds de biscuits financier, en rectangle ou de la forme de votre choix. Nous, avec nos deux fonds de biscuits financiers, nous avons réalisé 12 parts individuelles rectangulaires.

Démoulez vos tubes, les découpez de la même longueur que vos fonds de biscuits, les napper avec le nappage miroir neutre, puis les disposez sur les fonds de biscuits financier.

Montez la crème au thé des moines en chantilly bien ferme, la mettre dans une poche à douille munie de la douille de votre choix. Finalisez votre moinillon avec la chantilly et décorez selon vos envies !!! Pour nous, une petite déco en chocolat blanc…

Et voilà, votre moinillon est prêt… Il n’y a plus qu’à attendre que le crémeux à la framboise soit complètement décongelé pour le déguster.

Bon, nous vous laissons imaginer le goût… la saveur fruitée et épicée du financier thé/framboises, le moelleux du crémeux aux framboises et la douceur de la chantilly parfumée au thé…

Que du bonheur !!!

Et vous l’avez compris, avec cette douceur sucrée, nous participons donc au concours de Poppy’s du blog Poppy’s cuisine ! Pour en savoir plus sur son concours, rendez-vous ici.

Nous, il nous reste plus qu’à choisir les deux photos que nous allons lui envoyer…

Article non sponsorisé :

  Un grand merci à notre partenaire FLY pour nous avoir prêté des accessoires. Vous pouvez découvrir sur les photos :
• VELA coupelle en porcelaine émaillée 12×1.8 cm