Nous sommes reparties de notre belle journée à l’école Alain Ducasse… avec un panier plein de figues, que nous avons eu beaucoup de mal à ne pas dévorer dans le train.
Chose promise, chose due… voilà la recette de notre petite tartelette aux figues.
Un régal et ce n’est même pas difficile à faire… à vos tabliers !
Top chrono !
Nos tartelettes aux figues sur pâte sucrée à l’orange !
Temps de préparation : 25-30 minutes
Temps de repos : minimum 30 minutes, si vous optez pour la pâte sucrée maison
Temps de cuisson : ≈ 25-30 minutes selon votre four
Pour environ : 8 gourmands
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée à l’orange,
recette tirée du livre « Les Essentiels de l’école de cuisine Alain Ducasse » :
• 65 g d’oeuf
• 150 g de beurre mou
• 95 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amande
• 2 g de sel (une pincée)
• 1 gousse de vanille :
pour une pâte sucrée à l’orange, remplacer la vanille par le zeste d’une orange non traitée
ou par des cristaux d’huiles essentielles Agrumes en quantité souhaitée (pour nous de chez la Fée Dinette)
• 250 g de farine
Pour la crème d’amande à l’orange :
• 50 g d’oeuf (soit 1 oeuf)
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre semoule
• 50 g de beurre mou
• le zeste d’une orange ou des cristaux d’huiles essentielles Agrumes en quantité souhaitée
Pour la garniture :
Des figues de variétés différentes, pour nous des figues noires et des Grises de Saint Jean (comptez ≈ 3 à 4 figues par tartelette) et un peu de vergeoise
La recette :
La recette de la pâte sucrée à l’orange :
Malaxez le beurre afin d’obtenir un beurre pommade, puis, à l’aide de votre robot muni de la feuille, le crémer avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une texture crème. Ajoutez l’oeuf et émulsionnez sans monter.
Incorporez la poudre d’amande, la farine tamisée, le sel et les zestes d’orange ou les cristaux d’huiles essentielles d’agrumes.
Continuez de mélanger à la feuille jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se décolle des parois. Attention à ne pas trop la travailler.
Ensuite, étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier guitare ou papier cuisson (astuce donnée par le Chef Franck Geuffroy ) et réservez au frais minimum 30 minutes.
La recette de la crème d’amande à l’orange :
Malaxer le beurre afin d’obtenir un beurre pommade, puis le crémer avec le sucre (nous l’avons fait à l’aide de la feuille).
Incorporez ensuite la poudre d’amande tamisée et les zestes d’orange (ou les cristaux d’huile essentielle aux agrumes). Ajoutez l’oeuf et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Réservez au frais.
Finition :
Sortez votre pâte sucrée 30 minutes avant de foncer votre tarte si vous l’avait laissée reposer plus de deux heures ou toute une nuit.
A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Piquez-la, puis foncez votre cercle ou moule à tarte préalablement beurré.
Garnir ensuite légèrement et uniformément votre fond de tarte de crème d’amande, puis réserver votre fond de tarte au réfrigérateur une quinzaine de minutes, voire même au congélateur.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 170°C. Lavez vos figues, les séchez et les découper en tranches. Garnissez ensuite le fond de vos tartelettes avec vos figues, saupoudrez d’un peu de vergeoise et cuire au four pendant environ 30 minutes à 170°C.
Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four. Laissez refroidir votre tarte avant de la décercler ou de la démouler.
Vous pouvez servir cette tartelette aux figues seule ou accompagnée, avec par exemple une sympathique compotée de figues sur coulis de framboise avec une chantilly à la violette…
Recette à venir !
quelle belle tentation!!
Oh oui oui oui je dis ouiiiii moi c’est votre dessert que j’ai préféré alors nous mettre la recette c’est vraiment trop d’honneur XD ! Merci encore pour ce beau partage!
Des bisous
Elle est superbe très bien présentée avec une alliance qui est faite pour me plaire
Belle journée
Valérie
Wah, belle recette de saison et belle présentation, merci les filles!! Bisous
Hummm j’en rêve rien que de voir les images! je tenterais de la faire! bisous.
Une bien jolie petite « fleur » j’aime beaucoup cette association !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Vous avez encore fait du beau boulot les filles!
elle est magnifique.
Superbes tartelettes! j’adore les figues mais je n’ai jamais le temps de les cuisiner quand j’en achète, je ne peux pas résister, je les croque nature c’est trop, trop bon, miam!!!
Je craque!!!!Terriblement gourmandes ces tartelettes.Bizz
elles sont superbes ces tartes surtout celle qui ressemble à une fleur ! bravo à vous deux !!!
Une superbe tentation !!! Moi j’aime bien les figues mais chez moi en tarte ils n’aiment pas , pfff , ces hommes ! Gros bisous
des tartes qui font venir le soleil, surtout n’hesitez pas à en refaire!!! 🙂
Belle fin de journée, bises
Lou
mmmm, elle est vraiment top votre tarte, j’adore et la crème d’amande à l’orange c’est super bon, j’en ai déjà fait dans une tarte à l’orange meringuée et j’avais adoré, alors le mariage avec des figues doit être délicieux ;)) biz les filles
Bonjour Sissi et Abrielle,
C’est une superbe et bien gourmande recette
sur cette tartelette,avec des fruits de saison,
et bien sucrés,je note votre belle recette qui me
plait beaucoup 🙂 je vous souhaite une bonne et
agréable fin de journée,bisous à vous deux.
Contente que vous aimiez Carqueiranne,c’est une
belle petite commune,que j’adore aussi,j’ai des amis
qui y habitent 🙂 je vous joins un lien d’un de mes
articles sur ce village. il y en a deux autres qui se suivent 🙂
Bisous.
http://mimidusud.skynetblogs.be/archive/2010/09/22/carqueiranne-var.html
vraiment superbe ces petites tartes, et en plus à la maison comme nous sommes que deux dévoreurs de figue (je compte pas le chien qui fait sa ceuillette direct sur l’arbre) et bien nous nous régalerons. BOnne journée
Wahou, ce que c’est joli à regarder, les filles. Dommage qu’il ne me reste que 2 pauvres figues, un peu abîmées en plus !!!
Bisous les blondinettes !!
Chrys
oh ! là là j’imagine l’odeur dans la cuisine ! les figues qui cuisent ça sent bon !! incroyable ! Qu’elle est belle cette tarte ! De quoi craquer si on est au régime car impossible de résister !! Gros bisous
oh la la quel délice, j’aurais bien aimé manger une tranche de cette délicieuse tarte aux figues, ici c’est tellement difficile d’en trouver !!!
biz
manue :))
magnifiques ces tartes et la pate à l’orange wahou j’adore l’idée!!! bises les filles e bonne soirée
J’ai oublié de vous demander à quoi vaut
65 grs d’oeuf,car vous notez que 50 grs
c’est un oeuf 🙂
Bonne soirée à vous,bisous.
Voilà le truc de pâtissier pour les œufs.
Pesez un œuf, généralement entre 50 et 60grs puis complétez avec un autre œuf préalablement battu en omelette dans un bol.
Victoire ça marche!!! voilà les 65g…
Amitiés gourmandes
Sissi et Abrielle
coucou les filles !!
elles sont superbes ces tartelettes aux figues que j’adore vraiment !! je note la recette !!
bizzz
Oh j’en salive terriblement !! Ces petites tartefleurs sont jolies comme tout, et ce mariage fibues orange a tout pour me plaire 😉
Bravo, les filles !
Bisous !
Elle est merveilleuse cette tarte, la pleine saison des figues et une saveur comme un parfum fabuleux !! une gourmandise exquise et superbe !! bravo à toi, cette tarte est une merveille !! belle soirée de mardi, bisous
Jacqueline
Elles sont magnifiques tes tartelettes! On les regarde et on n’a qu’une envie c’est de croquer dedans! J’adore! Bises!
Un chef d’œuvre, visuellement et gustativement!
une vraie tuerie de gourmandise ces tartelettes surtout que je suis fan de figues.
Bonne soirée
sublimes ces tartelettes!!!!!!!!!!!et les figues j’adoooooooore!biz
Tes tartelettes sont très belles et l’idée de la pâte à l’orange me plait beaucoup
Hummm!! je craque pour vos tartelettes, j’adore les figues. Bonne soirée.
quelle belle présentation….
un délice cette tarte j’en ferais bien mon dessert pour ce midi!!!!!!
bon mercredi
bisous
oh, quelle merveille cette tarte
Figues et orange, un bien beau mélange. Je ne pense jamais à utiliser les figues en dessert, il faut vraiment que je teste ! Bises les bulles !
Trop belle cette tarte, un vrai régal !!
Peux tu voter pour mon gâteau « Entremet Chocolat & Menthe Bio » à l’adresse suivante :
http://www.greenweez.com/anniversaire_greenweez.html ?
Merci beaucoup !!!
Magnifique cette tarte aux saveurs d’automne et super belle présentation.
Comme toujours de jolies gourmandises bien appétissantes chez vous! c’est trop beau les filles! des bises…
elles sont trop belles ces tartelettes et la pâte à l’orange ça doit être extra, à tester !!! des bisous gourmands les Bulles ♥
c’est c’est c’est super beau!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Elles sont très tentantes vos tartelettes ! Moi aussi je suis dans les figues en ce moment ! 😉 bises
cool! merci les bulles pour le partage! je l’ai vu en vrai mais cette nouvelle version carrée est toute aussi jolie! gros bibis!
Ah, les fameuses tartelettes! C’est une super idée de les avoir refaites! Pour notre plus grand plaisir! Je croquerai dedans à pleine dents!!
wawwwwww quel magnifique tarte et quel magnifique saveur
merci pour de délice bisous
Elles sont vraiment top ces tartelettes! Bravo les filles!
c’est une belle découverte***
je vais l’essayer**
et je la ferais bien découvrir sur mon blog,qu’en penser vous
bisous
Merci Bellane, avec plaisir!
Amitiés Gourmandes
Sissi et Abrielle
c’est beau! et en + ça doit être délicieux!
Magnifiques! Juste envie de croquer dedans 😉
Elles sont magnifiques ces tartelettes, une tuerie bises
bravo les filles, je vois que vous n’avez pas perdu la main 😉 Je ne peux plus voir une figue sans penser à vous toutes !!!! J’espère que ça va me poursuivre longtemps 🙂 plein de bisous, et bravo pour votre super recette !
Je ne l avais pas vu ce post miam elle est trop trop trop belle cette tarte j en ferai volontiers mon 4 heures meme avant la gourmande que suis bravo les filles 😉 bisousssssss
Superbes photos, superbe tartelette, je suis fan!
Bisous
Hello mes chère bulles, comment ça va???? j’espère que vous allez bien, je pense à vous souvent et avec bonne humeur, je vous adore!!!
AHH la fameuse tartelette aux figues, pour l’avoir gouter , je sais qu’elle est super , bravo les chefs.
Vous savez quoi, je n’ai toujours pas rédigé mon article pour cette belle journée à Paris ,honte sur moi, mais c’est que je suis débordée ces derniers jours, mais bon je trouver le temps pour partager ces beaux souvenirs avec mes lectrices.
Je vous embrasse les filles très fort, bisous bisous bisous
Ça fait bien envie ces tartelettes!
hummm en voici une belle tartelettes de saison!!
des bisoux pluvieux ce soir…
super sympa cette recette surtout que j’ai des figues à ne savoir qu’en faire dans mon jardin !
Une belle tartelette bien de saison!
bisous
Une très jolie recette, qui donne vraiment envie ! Puis ça occupe les jours de pluie 🙂
A très vite, mes petites bulles ! (:
Coucou les bulles !!!
Je vous souhaite un bon dimanche malgré ce mauvais temps !
Bisous, Patricia