Il y a les jours inspirés où nous tombons sur une super recette en feuilletant un magazine chez le dentiste, chez les copines de la blogo culinaire, dans nos livres de recettes préférés ou dans nos souvenirs.

Il y a les jours de marché où les beaux produits nous font de l’oeil et où nous ne savons plus où donner de la tête tant d’alléchantes idées bouillonnent dans notre cerveau délirant…

Et les autres…

Ceux où les bonnes idées se sont fait la malle, où nous restons tétanisés devant un frigo presque vide en nous demandant bien comment nous allons encore une fois les régaler et surtout éviter le… « c’est bien la peine d’avoir un blog de cuisine pour manger encore des pâtes ! »

Vite, une idée !

Un bout de pain d’épice dans le placard, un reste de foie gras de Noël au congélateur et de beaux filets de poulet… la turbine à idée tourne à plein régime et ça y est nous la tenons notre recette !

Bon restons modestes nous n’avons rien inventé, mais l’association poulet, chapelure de pain d’épices et sauce au foie gras est excellente et gourmande. Digne d’un repas de fête, d’un petit dîner à deux, bref nous les avons tous bluffés…

Jusqu’à la prochaine fois !

Nos aiguillettes de poulet panées au pain d’épice et sa sauce foie gras !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 à 5 minutes
Pour environ : 6 gourmets
Ingrédients :

Pour les aiguillettes :
• 4 beaux filets de poulets fermiers soit 700/750 g
• 150 g de chapelure de pain d’épice
• 70 g de mélanges de céréales (graines de tournesol décortiquées, lin, sésame et flocons de seigle malté)… nous avons utilisé un mélange de céréales tout prêt pour « pain futé » au rayon fruits secs)
• 60 g de farine
• 2 oeufs
• Sel, poivre
• 70 à 80 ml d’huile de tournesol ou d’huile pour friture, sans huile de palme bien sûr !

Pour la sauce foie gras :
• 50 g de foie gras (recette maison ici)
• 100 ml de crème semi-épaisse ou épaisse
• une pincée de sel au piment d’Espelette
• poivre du moulin

La recette :

Pour la chapelure de pain d’épice, rien de plus facile.
Mettez une demi-douzaine de tranches de pain d’épices sur une plaque et enfournez 20 min à 160°. Laissez-les sécher ensuite dans le four avant de les mixer finement dans un blender. Mélangez ensuite la chapelure obtenue avec vos céréales pour un effet croustillant.

Cette chapelure se conserve très bien plusieurs semaines en boite hermétique.

Pour les aiguillettes de poulet panées : détaillez vos filets de poulet en aiguillettes en coupant les filets dans le sens de la longueur. Nous avons fait des aiguillettes pas trop longues et assez fines pour une cuisson rapide (26 aiguillettes en tout).

Enrobez vos morceaux de farine. Battez vos oeufs à la fourchette, salez et poivrez avant d’y tremper les aiguillettes. Passez-les enfin dans la chapelure.

C’est prêt ! Vous pouvez réserver au frais en attendant de les faire cuire.

Préparez votre sauce au foie gras. Simplissime !

Faites chauffer la crème fraîche épaisse ou semi-épaisse, ajoutez le foie gras en petits morceaux et remuez jusqu’à fonte complète du foie gras. Vous pouvez le laisser ainsi ou donner un coup de girafe pour une sauce parfaitement lisse. Une pincée de sel au piment d’Espelette, un tour de moulin à poivre. Et c’est fini !

Faites chauffer l’huile dans une poêle, mais pas trop fort pour ne pas brûler votre chapelure. Mettez-y vos aiguillettes, deux minutes de chaque côté.

Dressez sur assiette, avec votre sauce et pour nous de quelques pommes de terre Grenaille sautées au beurre et à l’échalote.

C’était franchement délicieux, moelleux et croustillant en bouche. La sauce au foie gras pas trop prononcée se mariait très bien avec l’ensemble et comme dab il n’en est rien resté !

A refaire !

Vous n’avez pas de foie gras, pas de panique, une petite sauce crème moutarde fera tout aussi bien l’affaire.