C’est en cogitant sur le concours de Poppy’s que nous avons eu l’idée de cette recette, enfin quand nous disons nous, euh… c’est plutôt une idée d’Abrielle !
Sissi s’incline devant tant de talent… mais a participé en goûtant un peu, beaucoup, passionnément, à la folie…
Et n’a rien laissé pour Abrielle, comme cela nous sommes bien deux sur la recette, na !
Notre moinillon gourmand aux framboises et thé des moines !
Temps de préparation :
Pour les financiers : 15 minutes
Pour le crémeux à la framboise : 20 minutes
Pour la chantilly : 15 minutes
Temps de cuisson :
Pour les financiers : 12 à 15 minutes
Pour le crémeux : 10 minutes
Pour la chantilly : 5 minutes
Temps de repos :
Pour le crémeux : 1 heure minimum
Pour la chantilly : 1 heure, idéalement 24 heures
Pour environ : 12 moinillons
Ingrédient :
Pour les financiers :
• 75 g de blancs (≈ 2 beaux gros blancs d’oeufs)
• 45 g de sucre
• 25 g de miel
• 65 g de beurre
• 40 g de poudre d’amande torréfiée
• 2,5 g de thé des moines
• 10 g de lait
• ≈ 60 g de brisures de framboises
Pour le crémeux à la framboise (inspiré de la recette de crème à la framboise de Christophe Felder) :
• 200 g de purée de framboise (pour nous de la CapFruit dénichée chez notre partenaire La Fée Dinette)
• 2 jaunes
• 1 oeuf
• 45 g de sucre
• 60 g de beurre
• 4 g de gélatine (≈ 2 feuilles)
Pour la chantilly au thé des moines (inspirée de la recette de chantilly au café de Pierre Hermé)
• 150 g de crème fleurette
• 1 g de gélatine soit environ 1/2 feuille
• 2 à 3 g de thé des moines
• 20 g de sucre
Prévoyez aussi des feuilles guitares ou à défaut du papier cuisson ainsi qu’un thermomètre de cuisson. Et aussi, mais facultatif, un peu de nappage miroir neutre.
La recette des financiers à la framboise et thé des moines :
Pour le procédé, c’est par ici que ça se passe. Ce qui va changer ? Le contenant ! Eh oui ! Pour la réalisation de notre dessert gourmand, nous avons versé l’appareil dans deux moules à cakes pour obtenir deux jolis fonds de biscuits financier pas trop épais…
La recette du crémeux à la framboise inspirée de la crème aux framboise de Christophe Felder :
Bon avant de se lancer dans la recette du crémeux à la framboise, il faut déjà réaliser le contenant.
Nous, nous avons décidé que notre crémeux aurait la forme d’un « tube ». Mais rien ne vous empêche de choisir une autre forme et de réaliser le montage de votre moinillon différemment de la nôtre. N’hésitez pas à faire appel à votre imagination…
Vous avez opté pour le tube ? Voici comment le confectionner : à l’aide d’une feuille guitare, faites un long tube en la roulant sur elle-même, mais tout en laissant l’espace désiré pour le diamètre du tube. Ensuite, vous agrafez bien l’une des extrémités du tube pour que lorsque vous verserez votre crémeux, il ne s’échappe pas…
Maintenant, place à la recette du crémeux !
Dans un récipient rempli d’eau froide, mettez à tremper les feuilles de gélatine.
Chauffez la purée de fruit au bain marie en prenant soin de remuer régulièrement. Pendant ce temps, dans un cul de poule blanchissez l’oeuf et les jaunes avec le sucre. Tout en remuant, ajoutez un peu de purée de fruit tiède afin de tempérer le mélange et d’éviter que vos oeufs coagulent pour l’étape suivante.
Hors du bain-marie et tout en fouettant, versez votre préparation dans la purée chaude, mais non bouillante. Remettez le tout sur feu doux et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement égouttée et pressée, puis le beurre coupé en petits dés. Bien mélangez, puis à l’aide d’une girafe, mixez afin d’obtenir un appareil lisse et crémeux.
Chinoisez et versez la préparation dans vos tubes (ne pas oublier d’agrafer la seconde extrémité, sinon gare aux débordements…). Si vous avez opté pour une forme différente, vous pouvez la verser dans des moules en silicones de votre choix.
Réservez au congélateur pendant 1 heure.
La recette de la chantilly au thé des moines inpirée de la recette de la chantilly au café de Pierre Hermé :
Dans un récipient rempli d’eau froide, mettez à tremper la gélatine afin de la ramollir.
Dans une casserole, versez la crème fleurette, ajoutez le sucre et mélanger. Mettez le tout à chauffer, lorsque la crème atteint 95°C, stoppez la cuisson et ajoutez le thé des moines. Faites infuser 3 minutes, pas une de plus…
Lorsque les 3 minutes sont passées, chinoisez la crème pour enlever le thé, puis ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez bien, puis réserver au frais jusqu’à complet refroidissement de la crème.
Le montage de notre moinillon gourmand :
A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau, découpez vos fonds de biscuits financier, en rectangle ou de la forme de votre choix. Nous, avec nos deux fonds de biscuits financiers, nous avons réalisé 12 parts individuelles rectangulaires.
Démoulez vos tubes, les découpez de la même longueur que vos fonds de biscuits, les napper avec le nappage miroir neutre, puis les disposez sur les fonds de biscuits financier.
Montez la crème au thé des moines en chantilly bien ferme, la mettre dans une poche à douille munie de la douille de votre choix. Finalisez votre moinillon avec la chantilly et décorez selon vos envies !!! Pour nous, une petite déco en chocolat blanc…
Et voilà, votre moinillon est prêt… Il n’y a plus qu’à attendre que le crémeux à la framboise soit complètement décongelé pour le déguster.
Bon, nous vous laissons imaginer le goût… la saveur fruitée et épicée du financier thé/framboises, le moelleux du crémeux aux framboises et la douceur de la chantilly parfumée au thé…
Que du bonheur !!!
Et vous l’avez compris, avec cette douceur sucrée, nous participons donc au concours de Poppy’s du blog Poppy’s cuisine ! Pour en savoir plus sur son concours, rendez-vous ici.
Nous, il nous reste plus qu’à choisir les deux photos que nous allons lui envoyer…
Article non sponsorisé :
Un grand merci à notre partenaire FLY pour nous avoir prêté des accessoires. Vous pouvez découvrir sur les photos :
• VELA coupelle en porcelaine émaillée 12×1.8 cm
Wouah, trop beau, un dessert de pâtissier 😉
Wouah, superbe, un dessert de pâtissier(es) 😉
Mais pourquoi faut il que je vienne sur votre blog, quand j’ai faim.
Je crois que c’est du masochisme, mais bon.
Je suis encore une fois de plus en admiration sur ce que vous faites les filles, quel talent !
Je suis baba devant ce dessert magnifique ! Je n’ai jamais goûté de thé des moines mais ce serait l’occasion…
Bisous
CarO
Waouuu je suis baba, digne d’un pâtissier, si si !! quel beau travail…
Et que c’est bonnnnnnnnnnnnnnn !!!
manue :))
Perso je ne suis pas baba……….
CHui hypeeeeeeerrrrr jalouseeeeeeee !!!!
C’est TRO bO. Jamais j’arriverai à ce niveau, à cette précision.
C’est toujours un plaisir sans cesse renouvelé que de venir voir toutes ces jolies créations culinaires.
Encore Bravo ♥♥♥♥♥
C’est simplement superbe ! Vous avez toute vous chance pour remporter ce concours ! Bises 😉
C’est très joli !!
Je te souhaite une belle journée
Valérie.
Tu as un talent remarquable!! Que d’élégance et de raffinement… franchement, Bravo:)xxx
moi je vous mettent en premiere place avec une médaille bravo les filles,travail tjrs de chef!!:)bisous
c tellement bien fait et tellement gourmand ! de belles prises digne de prof bravo les filles et bonne chance les filles !!
bizzzzz
Pfiou….juste magnifique !
Et quel boulot ! 😮
Bravo 🙂
Rohhh la la mais c’est magnifique!!! Je ne pourrai participer au concours avec ta participation, difficile d’atteindre le niveau !!!!
Woww quelle beauté! Bravo les filles! Bonne journée.
Wow je suis impressionnée ! Je le trouve à la fois très original et les parfums me tentent enormément (j’ai justement fait des financiers hier xD). vous avez joué du duo jusquau bout des doigts, duo de cuisiniers, duo avec les formes angulaires financiers/cremeux framboise…. bref, je suis charmée ^^
Merci !
c’est très très beau!!!!!!!!!!
C’est tout simplement époustouflant de beauté et un travail de dingue, digne d’un grand chef !
Il est carrément… j’sais pas.. Magnifique ce dessert. Il est beau, super mélange des saveurs et des textures, et vraiment bien monté… Franchement, c’est du super travail, bravo !!
que dire devant cette merveille?????waouh!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!ah et gourmande!!biz
Quel beau dessert ! Vraiment très beau !
Bonne soirée, bisous
Magnifique! Bravo! Bises Julia
quel beau travail !!! magnifique 🙂
Waow, je suis bluffée, c’est magnifique!!!
Je ne trouve pas les mots! c’est sincèrement magnifique, bravo!!!!
vraiment magnifique ce dessert!! bravo!!
waouh digne d’un grand restaurant !!!!!!!
bravo magnifique dessert
bon samedi
bisous
arffff les filles je veux gouter ce dessert qui est juste merveilleux pour les yeux =D haha un vrai dessert de chef Oo MOI j’adore je pense que quand j’aurai le temps j’en ferai !!!
gros bisousssssssssssssssssssssssss <3
Une superbe participation on rentrerait bien dans l’écran pour dévorer cette gourmandise. Bizzz
Ping : Mon coup de ♥ : Moinillon gourmand aux framboises et thé des moines ! | Bulles de Gourmandises « Les notes de Melodie68
alors là j’avoue c’est vraiment du grand art, comment ne pas craquer, vous êtes vraiment des pros, un énorme bravo !!
et un coup de ♥ de + pour vous bien mérité 😉
http://www.scoop.it/t/cuisine-et-deco-de-melodie68
très joli, très travaillé et sûrement trèèèèèès bon, je vous fais confiance les yeux fermés là dessus ! je participe aussi au concours de Poppy mais avec une recette trrrrrrrès trop simple, alors …c’est sûr vous serez dans le top 5!
humm superbe
Superbe! Bravo pour la présentation de ce dessert gourmand! C
c’est digne d’un chef, belle participation bravo
bonne journée
Une belle recette et une superbe présentation, je passe commande 🙂 Bisous
c’est quand que tu m’invites pour prendre le goûter chez toi? ce gateau est trooooooooooooooop appétissant!
superbe et alléchant à la fois un vrai dessert de restaurant
bravoooo!! c’est très bien présenté!! franchement ça pourrais même être sur les cartes de restaurant!!
J’en reviens pas de la « tuerie » que vous nous présenter là! j’adore!
c’est raffinée c’est trop parfait!
franchement chapeau!
wouhaaaaaaaaa
bravo trop beau et surement trop bon
bonne soirée
Sublime, magnifique …
C’est ce que j’appelle : Du grand art !
Bises gourmandes
une très belle réalisation encore, et une présentation magnifique !
Le dessert par excellence !!! Une pure merveille ! bon week-end, bisous
quel sublime réalisation, digne d’un chef pâtissier , bravo les filles, bonne journée, bisous
waouuuuuh superbe recette, magnifique présentation. Mais dites moi vous ne seriez- pas dans la restauration des fois????? parce que croyez-moi vous pouvez vous lancer vous êtes très fortes, bisous
Une très jolie recette qui met l’eau à la bouche… On en croquerait des tonnes! Et j’aime beaucoup la note « thé » dans la chantilly… Bravo
Je dirait bien un mot ou deux ( avec une fourchette ) à ce p’tit moinillon. Bisous et passez un bon mercredi les filles.