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Lemon curd… une douceur acidulée à déguster à la petite cuillère !

A la fois sucré, acidulé, crémeux et onctueux, le lemon curd est une spécialité anglaise très appréciée chez Bulles de Gourmandises.

Utilisée pour confectionner des tartes aux citrons meringuées, des cheese-cakes, des verrines ou bien encore pour garnir des macarons, fourrer des woopies, des crêpes, des bagels, etc. cette crème lisse et fondante est également un vrai délice en dégustation à la petite cuillère.

D’ailleurs, à l’origine, cette gourmandise servait d’accompagnement à l’heure du thé en guise de confiture sur des scones ou des muffins…

Bref, vous l’avez compris, nous fondons littéralement pour cette gourmandise…

Notre lemon curd !

Temps de préparation : ≈ 15 minutes
Temps de cuisson : ≈ 10 minutes
Temps de repos : minimum 30 minutes au frais
Pour environ : 500 g de lemon curd
Ingrédients :

• 16 cl de jus de citron (soit ≈ le jus de 4 citrons non traités)

• le zeste de deux citrons non traités (facultatif)

• 240 g de sucre

• 4 oeufs

• 40 g de fleur de maïs

• 50 g de crème semi-épaisse

La recette :

Nettoyez vos citrons et récupérez le zeste de deux citrons (les zestes sont facultatifs, si vous ne souhaitez pas que votre crème soit trop citronnée, vous n’êtes pas obligés de les utiliser).

Pressez vos citrons afin d’obtenir 16 cl de jus.

Dans une casserole, mettez les zestes de citron, le jus de citron et le sucre.

Remuez bien le tout, nettoyez les bords de votre casserole à l’aide d’un pinceau, puis portez le tout à ébullition.

Ajoutez ensuite la crème semi-épaisse, mélangez et ramenez à nouveau à ébullition.

Dans un cul de poule, battre vos oeufs avec la fleur de maïs, puis hors du feu, les incorporer au mélange de la casserole. Attention, il faut effectuer rapidement cette opération, car avec la chaleur, les oeufs coagulent.

Notre astuce : nous incorporons le mélange oeufs/fleur de maïs à l’aide d’une girafe. Si vous n’avez pas de girafe, vous pouvez alors le tempérer en versant tout en remuant une petite louche de la préparation chaude.

Remettre votre appareil à citron sur feu doux et portez à ébullition pendant une à deux minutes, sans cesser de remuer, le temps que votre crème au citron épaississe.

Lorsque le lemon curd est prêt (une texture onctueuse et une consistance épaisse), retirez-le du feu pour stopper la cuisson.

Versez la crème sur une petite plaque filmée, l’étalez finement, filmez-la au contact et la mettre à refroidir immédiatement au réfrigérateur afin de créer un choc thermique (minimum 30 minutes).

Nous ne savons pas si vous aimez… mais nous, nous nous sommes régalés… et bientôt nous vous dirons comment !

Partager cette bulle :

Bulles de causettes

  1. lou

    je suis une fana de citron, j’ai publié une recette de lemon curd sur mon blog qui est différente de la votre… je prend la petite cuillere avant de partir!!!
    je vous souhaite un bon weekend printanier! bises
    lOu

  2. J’arrive et je lèche la cuillère (lol)
    Bisous

  3. j’adore le lemon curd!! ma recette est un peu différente, je ne mets pas de crème! va falloir que je teste donc!! 😉 je vous souhaite un bon week-end ensoleillée les filles! ^^ bisous, bisous

  4. Iz

    Ce qui est bien avec le curd c’est qu’on peut le faire à n’importe quel jus d’agrume …ou de fruits! et alors là champ ouvert sur d’infinies gourmandises…. ( arg, ma balance!)

  5. j’adooooore le lemon curd je note cette recette sublime!!bisous

  6. mmhh trop bon pleins de fraicheur =D

  7. Coucou les filles!!!
    Je peux aisément comprendre que vous aimez le lemon curd tellement c’est trop bon ^^
    J’en mets dans mes pâtes sablés cuitent à blanc et après une petite meringue et hop une super tarte au citron!!! En plus la votre a quand même un sacré avantage : elle est sans beurre!!!
    Je vous fait des gros bisous en cette journée ensoleillée!
    Je vais faire des petits biscuits moi !

  8. waouh tes photos sont superbes
    je suis une fan de lemond hummmmmmmm
    bon dimanche
    bisous

  9. Ce que j’adore ça ! Et pourtant, j’en ai jamais fais !
    Ton lemon curd est superbe avec une jolie couleur.
    Très bonne journée en ce dimanche,
    Bisous, Doria

  10. Ping : Cheese-cake fondant au citron de Cécilia pour la Ronde Interblogs n°26 | Bulles de Gourmandises

  11. J’adore le citron alors le lemon curd ……………….
    Merci pour cette recette maison !!

  12. Miam!
    Pour une tarte au citron c’est top mais une petite noix de ce lemon curd cachée dans un sablé, ça doit être splendide!

  13. j’adore le lemon curd, c’est super bon

  14. Mmh j’adore le lemon curd, trop bon ! 🙂
    Bonne soirée, bisous

  15. humm excellent !
    Bon dimanche, Bisous

  16. une douceur bien acidulée, j’adore
    de plus les photos sont magnifiques
    bonne journée

  17. tout comme toit j adore !!
    hervé

  18. Tellement facile à faire et tellement délicieux, pour garnir une tarte par exemple. J’adore.Belle fin de journée

  19. hmm trop bon avec les macarons, bon début de semaine, bisous

  20. Rien qu’à voir les photos on a envie de plonger la petite cuillère

  21. Je n’ai pas l’habitude de mettre de la crème dans mon lemon curd donc il faut que je teste ! J’adore m’en servir pour garnir une génoise avec quelques framboises, Miam !
    *
    **
    *** Belle journée
    **** a bientot
    ***** Chouya !

  22. Il faudra que j’essaie ta version 😉
    Très jolies photos en tout cas!
    Merci à toi!
    Enormes Bises,

    Angie

  23. Je confirme, à la petite cuillère !!

  24. Depuis que j’ai découverte cette recette, j’avoue que j’en fais assez souvent et cela sert beaucoup de complément pour mes desserts ! bises et bon vendredi.

  25. J’adore ça. Le tien donne trop envie !